Trịnh Yến Nhi Bơ lạt đóng vai trò quan trọng và không thể thiếu trong quá trình làm bánh. Vậy tại sao lại dùng bơ lạt khi làm bánh? Hãy tham khảo bài viết dưới đây của gimme.vn (Khám phá thêm về chúng tôi ở trang chủ) để hiểu rõ hơn về bơ lạt và những thông tin quan trọng mà người làm bánh cần biết về loại nguyên liệu này.
Khái niệm bơ lạt
Bơ lạt là một dạng sản phẩm từ sữa, được tạo ra bằng cách đánh sữa hoặc kem tươi đã lên men cho đến khi phân tách nước. Mặc dù bơ thường được làm từ sữa bò, nhưng tại một số khu vực, người ta cũng sử dụng sữa từ các loại động vật khác như dê, cừu, trâu, và nhiều loại khác.
Đặc điểm độc đáo của bơ lạt là không chứa muối trong thành phần, điều này mang đến hương thơm và vị ngọt nhẹ. Được ưa chuộng bởi người làm bánh, bơ lạt được lựa chọn chủ yếu vì khả năng cân bằng hương vị cho mọi loại bánh.
Với hàm lượng dinh dưỡng cao bao gồm vitamin A, D, protein, men vi sinh, canxi, và độ béo, bơ lạt thường được ưu tiên sử dụng trong việc nấu ăn và làm bánh.
Tìm hiểu về dụng cụ làm bánh hàng đầu tại Gimme.vn.
Công dụng của bơ lạt trong làm bánh
-
Làm cho bánh mềm hơn
Bơ lạt và tất cả các loại chất béo tổng hợp có thể làm cho bánh mềm hơn sau khi nướng. Ví dụ, khi nướng bánh mì, chúng ta có thể đạt được độ giòn ở bề ngoài và độ dai ở bên trong bằng cách sử dụng bơ lạt. Cơ chế này xuất phát từ chất béo trong bơ, đã làm giảm sự hình thành chất gluten trong bột, làm cho bánh trở nên mềm mại hơn.
-
Tăng cường hương vị cho bánh
Một trong những vai trò quan trọng của bơ trong quá trình làm bánh là tăng cường hương vị cho sản phẩm. Bơ thường được coi là một yếu tố không thể thiếu khi làm bánh ngọt, bánh quy, và nhiều loại bánh khác. Đồng thời, mùi thơm tự nhiên của bơ cũng làm cho bánh không chỉ thu hút mắt mà còn làm tăng thêm hương vị khi bạn thưởng thức.
Một số lưu ý khi dùng bơ lạt trong làm bánh
-
Bảo quản bơ trong điều kiện lạnh
Khi làm bánh, quan trọng để bảo quản bơ lạt trong điều kiện lạnh, đặc biệt là khi làm bánh quy, bánh Pie, bánh ngọt, bánh nướng, và nhiều loại khác. Trong quá trình làm bánh quy, chất béo trong bơ không hoàn toàn hòa tan vào bột cho đến khi nở thành một khối rắn, thể hiện vai trò quan trọng của bơ như một chất men.
Do đó, nước từ lớp bơ khi kết hợp với các nguyên liệu khác của bánh sẽ bắt đầu bay hơi trong lò, tạo ra những hơi nước nhỏ giọt trên bề mặt bánh và làm cho từng miếng bánh trở nên mịn màng.
-
Làm mềm bơ
Đối với một số loại bánh, bơ lạt nên được làm mềm khi kết hợp với kem và đường. Nhiệt độ lý tưởng cho bơ khi kết hợp với kem là 68-70 độ C. Thông thường, thợ làm bánh sẽ làm bơ nóng hơn 70 độ C để ấm bơ trước khi tiến hành quá trình làm kem.
Bước đánh bơ và đường với nhau sẽ tạo ra chất béo, đường và không khí, giúp bánh khi nướng trở nên ngon, mềm và mịn hơn. Lưu ý rằng bơ không nên được làm quá mềm ở nhiệt độ 90-95 độ C hoặc thậm chí ở 80 độ C, vì điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của bánh.
-
Khi bơ tan chảy
Trong nhiều công thức làm bánh quy sô cô la, làm bơ tan chảy thường là bước quan trọng đầu tiên. Bơ tan chảy được sử dụng kết hợp với bột bánh mì để tăng protein. Nước từ bơ lỏng sẽ kết hợp với bột bánh mì để tạo ra gluten nhiều hơn. Điều này làm cho bánh quy trở nên mềm hơn so với khi sử dụng đường. Lam bơ tan chảy cũng thường được yêu cầu trong các công thức bánh nhanh như bánh kếp, bánh nướng xốp, bánh quế, hoặc bánh mì ổ.
Khi làm bánh, gimme khuyên bạn nên đọc kỹ nguyên liệu và chọn loại bơ phù hợp. Bơ lạt không chỉ là một nguyên liệu tốt cho sự phát triển xương và hệ tiêu hóa, mà còn mang lại hương vị thơm ngon và hấp dẫn cho nhiều món bánh. Tuy nhiên, cần sử dụng bơ đúng lượng và đúng cách để đạt hiệu quả tốt nhất.
Xem thêm:
6 loại cây giúp trừ tà hiệu quả nên trồng
Thủ tục thành lập văn phòng đại diện cho công ty Việt Nam và có vốn đầu tư nước ngoài
